Как потребление соленого влияет на организм?

Соль – это NaCl [1]. Вредные свойства соли обусловлены молекулой натрия. К самым плохим последствиям избыточного потребления соли относится повышение АД, увеличение риска развития артериальной гипертонии, инфарктов и инсультов.

Ограничение количества соли (натрия) входит в рекомендации многих диетологических сообществ и ассоциаций [14][13][12][11][10][9][8][6][5][3][2]

В научной литературе существует хорошая доказательная база относительно влияния натрия на организм:

  • Употребление избыточного количества натрия увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний [7][6][4][2]. Снижение потребления натрия на 1000 мг в день может снизить сердечно-сосудистые заболевания примерно на 30% [3]. Для уменьшения риска сердечно-сосудистых заболеваний у пациентов с сахарным диабетом рекомендуется уменьшить потребление соли до 6 грамм в день [8].
  • Высокое потребление натрия связано с большим риском развития инсульта и заболеваний почек [4][2].

Соль ускоряет усвоение глюкозы в десятки раз, усиливая вред быстрых углеводов, гликемический индекс продуктов увеличивается. Соль приводит к нарушению суточных ритмов секреции гормонов, что портит обмен веществ, усиливает ожирение в области живота и увеличивает риски серьезных болезней. При этом, к соли возникает привыкание. При избытке соли вкусовые рецепторы атрофируются, что увеличивает потребность в ней, увеличивает аппетит, делает здоровую еду невкусной.

Ссылки
  1. Guideline: Fortification of Food-Grade Salt with Iodine for the Prevention and Control of Iodine Deficiency Disorders Press through the WHO web site (www.who.int/about/licensing/copyright_form/en/index.html).
  2. Salt, table USDA, Agricultural Research Service, National Nutrient Database for Standard Reference, Full Report (All Nutrients): 02047
  3. Sodium intake in populations: assessment of evidence. Strom, Brian L.; Yaktine, Ann L.; Oria, Maria, eds. Institute of Medicine of the National Academies. October 2013.
  4. Scientific Report of the 2015 Dietary Guidelines Advisory Committee. US Department of Agriculture. 2015. p. 7.
  5. Salt intake, stroke, and cardiovascular disease: meta-analysis of prospective studies. Strazzullo, Pasquale; D'Elia, Lanfranco; Kandala, Ngianga-Bakwin; Cappuccio, Francesco P. BMJ. 2009; 339: b4567.
  6. Sodium intake for adults and children. Guideline. World Health Organization. Geneva, World Health Organization (WHO), 2012.
  7. Effect of longer term modest salt reduction on blood pressure: Cochrane systematic review and meta-analysis of randomised trials. He FJ, Li J, Macgregor GA. BMJ. 2013 Apr 3;346:f1325.
  8. Evidence-based nutrition guidelines for the prevention and management of diabetes. Diabetes UK group. 2018.
  9. Dietary Reference Values for nutrients. Summary report. European Food Safety Authority, 2017
  10. Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов. Министерство Здравоохранения РФ, 2016
  11. The Eatwell Guide booklet. Public Health England, 2016.
  12. Salt: the facts. National Health Service, 2018
  13. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. МР 2.3.1.2432-08. 2008.
  14. Cutting Back on Sodium. American Diabetes Association, 2015.
Как потребление соленого влияет на организм?