Производство сладких белков

У нас новость на 6 млрд рублей.
На питерском форуме объявили, а я вам и не рассказал.

В Туле решили развивать производство шоколада и глазури для B2B.  Как по традиционным рецептам, так и с заменой сахара на сладкий белок.

Наша страна по некоторым пищевым ингредиентам находится в критической зависимости от зарубежных поставок. И одна из уязвимых отраслей — это кондитеры и все, что связано с какао. Большие фабрики покупают какао бобы и делают шоколад сами, а потребности малых закрывают производители ингредиентов.

Поставки какао бобов из Африки мы наладили. Это оказалось не сильно сложнее, чем покупать орехи ши для эквивалентов какао масла.

Проект большой и долгосрочный. Несколько этапов будем реализовывать в течении 10 лет. Инвестиции в первый — 6 млрд рублей.

Подробнее здесь. 

В четверг в нашем московском R&D центре прошел открытый научно-технический совет, который посвятили теме безопасности сладких белков.  

Поводом стали опубликованные исследования  сделанные российскими учёными. 150 дней лабораторным животным давали монелин и браззеин и наблюдали за их состоянием.

Мария Андреевна Лагарькова, доктор биологических наук, член-корреспондент РАН, директор Федерального научно-клинического центра физико-химической медицины им. Ю. Лопухина ФМБА России:

«Переизбыток сахара вредит не только внешности: возрастает риск развития неинфекционных заболеваний. Мы с коллегами исследовали сладкие белки, которые могут стать безопасной для здоровья альтернативой сахару. Сладкие белки первоначально были выделены из дикорастущих тропических фруктов. В рамках исследования нам удалось подтвердить, что они не обладают токсичностью, мутагенностью, онкогенностью, не дают аллергенных эффектов и не вызывают значимого изменения состава микробиоты по сравнению с контрольной группой. При этом у группы животных, получавших сахарозу, отмечено увеличение представленности бактерии, ассоциированной с ожирением».

Сделали еще один шаг к тому, чтобы сладкие белки пришли в нашу жизнь.  

Что такое сладкий белок?

В природных условиях он был обнаружен в конце ХХ века в экваториальных африканских растениях. Его секрет – сладость примерно в 2 тысячи раз больше, чем у сахара.

Один грамм сладкого белка по сладости равен 2 кг сахара. При этом белок не просто замена сахару. Он не вызывает инсулинового отклика в крови. А значит, имеет потенциал решения проблемы сладости для диабетиков.

Содержание сладких белков в растениях настолько мало, что извлечение было бы экономически нецелесообразным. Однако есть биотехнологическое решение – воссоздание в лабораторных условиях.

За два года ЭФКО удалось получить в лабораторных условиях сладкий белок браззеин. Промышленная технология полностью разработана в инновационном центре «Бирюч».

ЭФКО завершила сертификацию и начинает поставки сладкого белка в ОАЭ.

Сладкий белок - очень интересный продукт, совершенно новый для рынка — полезная альтернатива сахару. Причем новый не только для России, но и для мира. Целевой рынок глобального потребления сладких белков мы оцениваем в 40-50% от текущего объема потребления сахара. 

История такая:

Тридцать лет назад в Африке были обнаружены редкие фрукты, сверхнасыщенно сладкие, но природа этой сладости не углеводы, а протеин. Чуть позже был расшифрован аминокислотный состав этих фруктов, и появилась возможность такой белок синтезировать.

Рекомбинантный сладкий протеин — это повторенные белки, содержащиеся в тех самых фруктах: браззеин, тауматин, монеллин. С точки зрения практического использования один его грамм заменяет 2 кг сахара. 

Пока нигде в мире нет сертификации сладких белков. Первыми к ней подходят ОАЭ. Наверное, близки к этому Америка, Израиль. Мы с нашими партнерами также активно участвуем в данном процессе. Уже построили в Белой Веже под Алексеевкой (Белгородская область) ферментный завод: и технологию производства разрабатываем, и выпускать этот продукт планируем — по завершении сертификации.

30 лет назад в Африке нашли три вида фруктов. Эти фрукты имеют белковую сладость.

Если это белок, значит, его можно производить биотехнологическим способом. Ровно так же, как сегодня весь инсулин производится.

Весь инсулин сегодня — это не животный инсулин, это рекомбинантный белок. А значит, его можно производить.

И сладкий белок в несколько тысяч раз слаще, чем сахар. И какую возможность это создает с точки зрения кондитерки, например?

Представьте конфету, из которой половина сахара. Половина сахара в конфете, вы если этого никогда не осознавали, от 40 до 55 процентов, убираем. Сладость создаем вот этой белковой капелькой, капелькой белковой сладости.

А вместо вот этой сухого наполнителя, сахар как самый дешевый наполнитель, заменяем пищевыми волокнами. И конфета из баловства, которым мы себя гробим, превращается в суперфункциональную, полезную для вашего здоровья еду.

Вот что такое сладость будущего. 

В 2021 г. исследовательское агентство Research Me провело опрос среди россиян, который показал, что за последние 20 лет более 70% людей изменили свои вкусовые предпочтения. Половина женщин и треть мужчин-респондентов отметили, что в начале 2000-х гг. потребляли намного больше сладкого, чем сейчас. Сегодня каждый третий россиянин старается реже покупать продукты с содержанием сахара и глютена. Активнее всего ЗОЖ-формату следует молодежь в возрасте 18-24 лет, жители Москвы и Санкт-Петербурга. 

Также сохраняется устойчивый спрос на домашние лимонады и морсы с низким содержанием сахара. По словам Черепанова, в 2021 г. объем заказов таких напитков превысил допандемийные показатели на 10%.