Производство майонеза
Изготовление майонеза
Итак. Что такое майонез, который делает умелая хозяйка? Это домашний соус из простейших ингредиентов: растительное масло, горчица, уксус или лимонный сок, яйцо, сахар, соль и вода. Никакой пищевой химии, все органическое и натуральное.
Главный ингредиент в этом соусе — яйцо. Точнее, яичный желток, который умеет связывать воду с маслом, образуя универсальный и всем известный увкуснитель любого блюда.
ЭФКО никогда (!) в рецептурах своего майонеза не использовало консервантов, ароматизаторов и загустителей. Все наши инновации в увеличении сроков хранения были направлены на обеспечение предельной чистоты на производстве и в используемых ингредиентах.
В какой-то момент нам стало ясно: для того, чтобы увеличить сроки хранения и сохранить бескомпромиссный стандарт «домашнего», нужно отказаться от использования яичного порошка и начать самим бить свежие яйца.
В 2017 году построили завод. И с тех пор весь наш майонез выпускается на собственном свежайшем яичном желтке.
В 14-м году нас напугали, что фосфолипазу могут перестать продавать, и придется возвращаться на порошок, и мы решили разработать фермент самостоятельно. Потом построили ферментный завод. Так в нашей компании впервые появился биотех.
