Майонез. Яйцо. И биотех...

Вчера в комментариях развернулись дебаты про рецептуру нашего майонеза. Кажется, что все всё давно знают, а оказывается, что и нет...

Итак. Что такое майонез, который делает умелая хозяйка?  Это домашний соус из простейших ингредиентов: растительное масло, горчица, уксус или лимонный сок, яйцо, сахар, соль и вода. Никакой пищевой химии, все органическое и натуральное.

Главный ингредиент в этом соусе — яйцо. Точнее, яичный желток, который умеет связывать воду с маслом, образуя универсальный и всем известный увкуснитель любого блюда. Но у домашнего майонеза существует неразрешимая проблема — он очень быстро портится.

ЭФКО никогда (!) в рецептурах своего майонеза не использовало консервантов, ароматизаторов и загустителей. Все наши инновации в увеличении сроков хранения были направлены на обеспечение предельной чистоты на производстве и в используемых ингредиентах.

В какой-то момент нам стало ясно:  для того, чтобы увеличить сроки хранения и сохранить бескомпромиссный стандарт «домашнего», нужно отказаться от использования яичного порошка и начать самим бить свежие яйца.

В 2017 году построили завод. И с тех пор весь наш майонез выпускается на собственном свежайшем яичном желтке.

Вы пробовали дома разбить яйцо и отделить желток от белка? Попробуйте!) Каждый день мы эту штуку проделываем 1 миллион раз!

Некоторые мои друзья иногда троллят — как, мол, такое возможно, чтобы без консервантов ваш майонез хранился 90 дней? А я им обычно терпеливо повторяю: если бы вы дома смогли так организовать процесс, чтобы сохранить чистоту в помещении и во всех ингредиентах, и исключили бы даже малейшее попадание микроорганизмов, которые и начинают портить продукт — у вас и в домашних условиях получилось бы сделать соус, который хранится столько же. Потом переворачиваю упаковку «Слободы» и прошу почитать. Всех впечатляет. Там ингредиенты домашнего майонеза и ничего лишнего.

Яичный желток ферментируют, прежде, чем отдать в производство, чтобы увеличить эмульгирующие свойства. 
В 14м году нас напугали, что фосфолипазу могут перестать продавать, и придется возвращаться на порошок, и мы решили разработать фермент самостоятельно. Потом построили ферментный завод. Так в нашей компании впервые появился биотех.

Кстати, завод по переработке яйца — это чистый космос!

Можете себе представить, что каждое разбиваемое яйцо проверяется! Каждая ванночка с белком, если туда хоть немного желтка попало, автоматом отбраковывается в меланж. И это на каких-то совершенно невероятных скоростях.